烘焙连锁行业管理难点

1、 批次追踪与保质期的管理

烘焙食品企业对原材料、生产加工过程、成品的质量管控非常严格，往往需要从产成品、 半成品、原材料、供应商进行追踪，因此对批次的要求较高。烘焙食品都有保质期的要求，所以需要根据保质期对产品库存进行更精细化的管理;

2、 配方的管理

烘焙企业的生产过程是按照配方生产的，同时配方需要保密，每次配方的改进都需要保存配方更改的历史，以便于后期追踪查看。 

3、 组合、拆解的管理

烘焙企业在销售过程中，随着不同的促销方案，产品需要有不同的包装组合方式。在相应的促销期结束后，又需要拆解，重新包装单独销售。所以组合、拆解过程中，会发生各种费用和成本，这需要系统能够记录和统计出来。 

4、 门店和总部之间，各种信息传递是否及时准确

总部的促销方案和新资讯不能快速准确的传输到各门店，影响促销政策的执行和信息的传播;无法做到信息的共享以及数据的及时分析，影响了管理层的市场决策。

5、 商品的促销管理

同一商品可以根据顾客不同的区域、不同的渠道、不同的销售方式、不同的销售数量而采取不同的定价方式。再者销售门店和销售人员众多，人员水平层次不齐，严格的价格管控须通过系统来控制。

6、 赠品的管理问题

赠品也是烘焙企业必将常用的促销方式之一，通过赠品可以提高消费的金额，减少一定的库存，增加销售额;

7、 门店的单间精确化核算

烘焙企业都会对某个门店的经营进行独立核算，明确到具体的销售人员。如果门店数量有上百家，须借助数字化的手段提高数据采集和分析的能力。

8、 线上线下同步打通

现在是新零售的时代，移动互联网的时代。顾客可以通过不同的载体来下单，线上商城、团购、扫码自助结算等等。这就要求数字化的系统不仅仅只支持收银、库存的管理，同时要支持线上线下一体化的管理。不管顾客通过什么渠道、什么载体下的单，须都要和ERP系统打通，这样才能形式完整的闭环。

9、 车间的精细化管理

借助于MES数字化车间系统可以快捷获得生产作业计划、生产完工信息、生产作业记录、质量检验系统。使一线车间作业人员能及时了解上下工序的进度。 

10、 会员的管理

a.利用大数据技术，实现会员数据的离线分析及动态分析；

b.丰富的属性及标签管理功能，实现精准会员画像，千人千面；

c.强大的营销活动引擎，实现基于精准会员数据的营销方案；

d.营销活动的结果测评及动态标签生成，实现会员画像的自驱动； 

烘焙产品显著的特点是产品小、市场大、品种多、时效强，产品单价低但市场消费量大，品种多产量大却通常有保质期限值，且产品随季节的变化频繁，因此烘焙市场要求企业具备灵活的价格与折扣策略。现阶段大多数烘焙连锁企业都是以企业;中央工厂;连锁店的多级结构为组织架构，企业品牌、销售网络、信息传递、快速响应与配送服务便成为了烘焙行业提升服务质量的关键点。